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酸甜苦辣回味无穷,恰似一杯醇香“岩茶”中··· ···

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楼主
发表于 2019-5-11 10:45 来自手机 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
油盐酱醋,酸甜苦辣

都是人生味道

“酸”是味之首、味之源,“甜”是心理的满足、快乐、幸福、圆满。“苦”是味之隐逸者。“辣”是一种释放,凌厉又霸道。

一泡茶,可以喝到酸甜苦辣?

别不信,这里可是大有学问的哦

今天,就把这岩茶中的不同味道

认真和大家聊一聊~

岩茶的“酸”

武夷山有很多“代号”,比如制茶时节,满园春色,我们赞叹“武夷绿”;比如晴空万里,一碧如洗,我们惊呼“武夷蓝”。其实,还有一种“武夷酸”,也深受岩茶客的喜爱,这里指的是岩茶的一种独特滋味。

一些品质优异的武夷岩茶,自然存化期内是会出现“武夷酸”的。19世纪中叶,欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”,后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。1847年,罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意,武夷酸“酸而不腻”,而工艺失误造成的酸味,容易给人带来发呕的感觉,姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求岩茶酸。正所谓:“武夷酸虽好,不要贪杯哦”!

岩茶的“甜”

武夷岩茶的清甜,是一种鲜爽甘甜,这种“甜”的呈味原因有很多:恰当的茶叶生产加工,使茶叶的氨基酸转化量高,即出现舒适的甜感;“高山茶”由于海拔高,气温气压低所致,茶叶内含的氨基酸成分多;岩茶带有独特的山场气息,茶叶在冲泡之后会有舒适的清甜。

醇味是指茶汤甘甜,且浓厚和饱满,是一种舒适、愉悦的甜感。产生这一“甜”的原因也有多种:茶叶生长环境优越,青叶内含物质成分丰富,制作工艺到位等都能带来这种“醇味”。

茶叶的山场好、制作工艺到位等都能出现回甘,它是一种很愉快的动态变化,苦尽甘来,两颊生津之感,甜润兼具。

岩茶的“苦”

岩茶的“苦”因为茶叶本身内含“苦涩味”的物质成分(茶多酚、生物碱等),这些物质成分经过加工处理之后进而转化,但并不能全部转化,一定“苦味”是茶叶滋味中的正常存在。

茶汤入口有苦味,但很快能化开,这属于“正常苦”,是可以接受的。小希最喜欢一种苦过之后,口腔内迅速生津,最能体会到岩茶的苦尽甘来。

总说“不苦不涩不岩茶”,苦也分为几种,品种苦、山场苦、以及工艺苦,苦味明显,有些岩茶喝到嘴里有明显的苦感,但化得很慢、甚至化不开;或者茶入口时苦味不明显,但喝下去回味时能感觉到明显的苦味。

另外补充一点,“苦”与“涩”是两个概念,有苦味的茶叶未必有涩感,有涩感的茶叶也未必有苦味。

岩茶的“辣”

岩茶的辛辣感,与辣椒的“辣”级别不同,在岩茶中这种“辣”的级别很低。一般多出现在肉桂这个品种中,那是肉桂本身独具的桂皮特征,经过到位的制作工艺致使桂皮气息浓烈,产生刺激感,冲泡之后饮用能明显的感觉到辛辣。

沉浮俯仰岁月沧桑,

品岩茶亦品人生

都说品茶亦是品人生,这并非矫情,只有真正爱茶的人,才能体悟几分。酸甜苦辣回味无穷,恰似一杯醇香岩茶;沉浮俯仰岁月沧桑,品岩茶亦品人生。为什么这样说呢?因为,喝岩茶就能尝尽“酸甜苦辣”。

公园道1号
沙发
发表于 2019-5-19 14:56 | 只看该作者
明月山庄
“武夷酸虽好,不要贪杯哦”!
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